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如何分析中式连锁餐饮门店的四大关键成本?(上)_皇尚吉祥

发布人:皇尚吉祥    点击:    时间:2021-07-16

餐饮创业者在经营中式连锁餐饮的过程中会涉及各种各样的经营成本和费用,这些我们在前文已简单提及过。中式连锁餐饮在经营过程中随时都会产生成本数据,这些数据看似没有意义,实则意义重大。餐饮创业者要学会透过数字,看到数字背后的关系,学会分析关键成本,发现并解决餐饮经营中成本方面存在的问题。

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第一个是对食材成本的分析。食材成本是餐饮经营过程中涉及的较大的成本支出,其有可能占到中式连锁餐饮营业额的30%,有些中式连锁餐饮甚至达到50%,所以对食材成本的分析和控制就变得尤为重要。在分析食材成本时,餐饮创业者需要关注同比数据和环比数据。

例如,某中式连锁餐饮上个月的营业额是30万元,食材成本是10万元,占比约33%,而本月的营业额同样是30万元,但食材成本是12万元,占比40%。那么,食材成本环比增长了20%【(12-10)/10】。

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如果餐饮创业者想要了解,对于自己的中式连锁餐饮来说,食材占比多少才是合理的,不能仅根据两个月的数据就下结论,需要对更多月份的数据甚至同业其他中式连锁餐饮的数据进行对比分析。但餐饮创业者可以从两个月的数据对比中,发现食材成本相对上涨了,此时可以分析这种上涨的原因,如本月某种主要食材价格上涨了,或者做了折扣促销活动等。当然,食材成本的上涨还可能是因为中式连锁餐饮对食材成本的控制不到位,导致浪费太多,这时就需要采取措施,解决问题。