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中式餐饮连锁店如何在烹饪原料上精益求精?_皇尚吉祥

发布人:皇尚吉祥    点击:    时间:2021-06-03

中式餐饮连锁店创业者应规定∶(1)未经批准,任何人员不得从仓库领料;(2)请领人员应严格按照领料单领取原料。

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对于切配工作,中式餐饮连锁店创业者应要求切配人员根据原料的实际情况,遵循"整料整用,大料大用,小料小用,下脚料综合利用"的原则,控制食材成本。

对于烹饪工作,中式餐饮连锁店创业者应严格规定调味品的用量和菜品质量及其废品率。烹制一道菜品看起来所用的调味品很少,在成本中所占的比例较低,但从总量来看,所耗用的调味品成本是相当可观的,所以中式餐饮连锁店创业者应要求厨师严格执行调味品的成本规格,保持菜品质量的同时,降低成本。同时,厨师在烹饪过程中应做到"—锅一菜,专菜专做",严格按照操作规程进行操作,掌握好烹饪时间及温度,力求少出不合格品及废品,有效地控制食材成本。

对于服务成本的管控,中式餐饮连锁店创业者应加强对服务人员的职业L道德教育并经常进行业务培训,使他们端正服务态度,树立良好的服务意识,提高服务技能,并严格按照规定为顾客提供服务,力求不出错或者少出错,降低成本。

对于收款,中式餐饮连锁店创业者应在以下方面做好管控∶(1)防止漏记或者少记菜品种类;(2)在账单上准确填写每个菜品的价格;(3)结账时核算正确;(4)防止漏账或逃账;(5)严防收款人员或其他工作人员的贪污、舞弊行为。

其次,人力成本的管控。这也是门店成本管控的一个重点。如果一个门店的管理团队人员过多,那该门店的成本肯定较高;如果门店的技术人员过多,该门店的成本肯定也不会低。所以,为每个门店配置合适数量的管理团队人员和技术人员,是人力成本管控工作的重要原则。

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最后,能源损耗的管控。对于中式餐饮连锁店经营来说,能源损耗不可避免。例如,水费的耗用、燃气费的耗用等。必要的能源损耗自然不可避免,但是中式餐饮连锁店创业者要关注和管控一些不必要的能源损耗。例如,在所有人员离开时必须及时断水断电,减少不必要的能源损耗。

除了以上三方面的成本,中式餐饮连锁店在日常经营中还会涉及其他的成本损耗,例如,设备维修损耗,由于管理不当被行政机关处以的罚款等。中式餐饮连锁店创业者要在日常管理中,加强对各项成本的管控工作,实现精细化的管理。只有这样,才能获得最大化的收益。