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中式餐饮连锁店日常运营如何有效管控各项成本?_皇尚吉祥

发布人:皇尚吉祥    点击:    时间:2021-05-31

  我们在之前已经提到中式餐饮连锁店过管控成本的重要性。对于中式餐饮连锁店来说,管控成本是一项极具挑战性的工作。
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  首先,食材成本的管控。

  食材成本是中式餐饮连锁店在运营过程中消耗的最主要的成本,包括食品成本、酒水成本等。中式餐饮连锁店的业务活动从食材原料的采购、验收、储存、发放、切配、烹饪、服务到收款,其经营环节较多,且每一环节都会影响食材成本。因此,中式餐饮连锁店必须加强餐饮产品、服务、销售全过程的成本管控。

  对于采购成本的管控工作,中式餐饮连锁店必须做到∶(1)制定采购规格标准,即从形状、色泽、等级、包装要求等方面严格规定应采购的原料;(2)严格按照采购计划进行采购,即只能采购即将需要使用的食材原料;(3)采购人员必须熟悉食材原料知识并掌握市场动态,按时按需、保质保量地完成采购;(4)采购时应货比三家,以最合理的价格购进最优质的原料;(5)制定规范化的采购审批程序。

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  对于验收成本的管控工作中式餐饮连锁店应制定原料验收操作规程,验收一般分质、量和价格三个方面的验收。质∶验收人员必须检查购进的食材原料是否符合规

  定的规格标准和要求。量∶ 验收人员应对所有的食材原料查点数量或复核重量,核对交货数量是否与请购数量、发票数量一致。价格∶ 验收人员应检查购进原料的价格是否和所报价格一致。

  对于储存成本的控制,中式餐饮连锁店必须做好子仓库的储存和保管工作。原料的储存应由专人负责,未经许可,任何人不得进入仓库;食材原料应根据类别和性能放在适当的仓库,保持适当的温度,做到分类、分室储存;对所有库存原料标明进货日期,做好存货周转工作,发放原料时做到先进先出,保证时效;保管人员还应经常检查冷藏、冷冻设备运转情况及各仓库的温度,搞好仓库的清洁卫生、防虫防疫工作;每月月末,保管人员应对仓库储存的原料进行盘点并填写盘点表。

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  中式餐饮连锁店在日常经营中还会涉及其他的成本损耗,例如,设备维修损耗,由于管理不当被行政机关处以的罚款等。中式餐饮连锁店要在日常管理中,加强对各项成本的管控工作,实现精细化的管理。只有这样,才能获得最大化的收益。