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中式快餐店如何快速提升门店的收益?_皇尚吉祥

发布人:皇尚吉祥    点击:    时间:2021-05-07

很多中式快餐店创业者在创业之初,可能擅长的是产品或者营销,但对提升门店的整体收益,并不见得有专业的知识和经验。一般来说,门店的收益体现在两个方面,一个是营业收入,另一个就是净利润。其中,净利润是反映真实收益的更为有效的指标,因为净利润的简化公式为∶净利润=营业收入-营业成本-营业费用-税费。我曾经服务过一个徽菜品牌,其只有一家店,因为店铺签得早,租金很低,一个月能实现四五十万元的营收。可是最后算下来,却只有一两万元的利润。

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为什么利润这么低? 后来我发现并不是收入的问题,而是其在成本结构控制方面出了问题。那么,中式快餐店创业者该如何提升门店的收益? 可以从以下几个方面进行考虑。

首先,中式快餐店创业者要考虑收入情况。门店的营业收入是否合理,是否达到预期的数额? 提升门店收益的关键就是要提高营业收入。那么,如何提高门店的营业收入? 一是要优化菜品、环境,提升口碑,二是要在合理的情况下尽量增加座位数,三是要提高座位周转率即翻台率,四是要做好营销。中式快餐店创业者要时刻谨记∶搞好出品——顾客吃得多,看得多,是真是假、是好是坏一眼便知;搞好环境——顾客用餐的同时也会对用餐环境和氛围有要求;

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搞好卫生——卫生整洁是提供中式快餐店服务最基本的原则;搞好服务——顾客是上帝,总是要被人尊敬的; 搞好营销——促进顾客持续消费的能力。

其次,中式快餐店创业者还要从成本端进行考虑。作为一家餐厅的所有者或管理者,中式快餐店创业者需要了解餐厅的成本结构,了解—些基本的财务知识。餐厅在日常经营过程中会涉及哪些成本? 什么是盈亏平衡点? 一般来说,餐厅的营业成本主要包括用人成本、工资税费和员工福利费、水电费、燃料费、保险费、物料消耗及低值易耗品摊销、折旧费、维修费、工装及洗涤费、办公费、广告及促销费、财务费用、税收、租金以及其他费用等。而所谓盈亏平衡点即保本点就是使利润为零的点,中式快餐店创业者要想将餐厅持续经营下去,保证收入大于成本是最基本的一条原则。

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对于成本控制来说,采购环节、验收环节、储存环节、生产加工环节、服务环节是重点。只有对这五个环节进行系统化

的成本把控,才能获得有机统一的成本控制效应。中式快餐店创业者应建立完善的采买管理制度,严把验收关,保障原料的储存安全,建立从粗加工到细加工的管理制度,对服务人员采取有效的激励措施,进而有效地控制成本结构。除此之外,中式快餐店创业者还要学会通过报表分析门店的经营数据变化,加强数据和经营的管控。

综上,中式快餐店创业者要从收入端和成本端两个方面采取相应措施,提升门店收益。