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中式快餐店如何打造中式快餐店的招牌菜?_皇尚吉祥

发布人:皇尚吉祥    点击:    时间:2021-03-08

所有的中式快餐店都应该有一个自己的招牌菜,即中式快餐店的拿手菜品,如全聚德的烤鸭、江边城外的烤鱼等。那么,中式餐饮创业者怎样打造中式快餐店的招牌菜?
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第一种方法是将引流产品确定为招牌菜。

招牌菜不一定是最能赚钱的,也可以是能为中式快餐店引流的菜品。举个例子,以做东北菜闻名的金掌勺能火起来靠的是26元、28元的肘子,东北大肘子就是他们的招牌菜。那么二十几元一个的大肘子能赚钱吗?它的毛利肯定不会太高,但却是一个吸引流量的活招牌,顾客就是奔着这道菜进来的,当然进来了就不可能只点一份肘子吧?所以这家中式快餐店便把引流产品确定为招牌菜。

再比如皇尚吉祥有一款非常便宜的产品即猪肉白菜馄饨,其定价为9元。皇尚吉祥的人均消费为五六十元,为什么这道猪肉白菜馄饨只卖9元钱?因为它是用来引流的招牌菜。再举个例子,九毛九的招牌菜酱骨头也只卖十几元,它也是引流产品。所以,很多中式快餐店可以将引流产品确定为自己的招牌菜。

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第二种方法是将核心菜品确定为招牌菜。

核心菜品不仅桌桌必点,而且还要为中式快餐店赚钱,所以它是可以赚钱的招牌菜,也就是我们通常所说的爆款菜品。它可以极大地提高门店的流量,同时也会为品牌带来源源不断的收入。

举个例子,杨记兴的招牌菜品臭鳜鱼.

经过了四代的产品调整,第一代只卖138元,而到后期卖到了178元。最初很多顾客愿意去品尝这道菜品,但这道菜品并不是桌桌必点的。之后我们与企业一起策划,将品牌和品类结合,将品牌名改为杨记兴臭鳜鱼并对产品进行了系统的梳理后,这道菜品就成了招牌菜。

随着顾客对这道菜品的认知不断提升,这道菜品便成了桌桌必点的菜品。杨记兴臭鳜鱼对臭鳜鱼这道菜品的每一次调整,都是对产品的一次提升,每一次提升都使其菜品味道、出品造型和餐具更具统一性,让顾客将这道招牌菜和这个品牌画上了等号,逐渐将其调整为品牌的招牌菜。

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旺盛阁鱼头泡饼最早的招牌菜也不是鱼头泡饼,它从一个海鲜酒楼起家,逐渐地将核心菜品鱼头泡饼提炼出来并形成了中式快餐店的招牌菜。所以餐饮创业者有核心菜品,并且感觉这一核心菜品具有成为爆款菜品的潜力,那么将其作为招牌菜推向市场便势在必行。