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中式餐饮赢利的本质竟然是开源节流_皇尚吉祥

发布人:皇尚吉祥    点击:    时间:2021-01-04

多人说做中式餐饮是操着卖白粉的心,赚着卖面粉的钱,这个形容非常准确。做中式餐饮能做到20%-25%的利润已经非常厉害了,15%左右的净利润就是常态,之前看数据说,日本餐饮行业的净利润普遍控制在10%以内。
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很多人喊着自己利润太低了,不到30,实际上你的利润已经很高了;很多人羡慕海底捞生意好,而海底捞的净利润平均不到15%。

其实,一个行业达到成熟的标志就是净利润会低于10%,小米做到了将硬件利润控制到10%以内,所以它获得了成功。

目前中式餐饮行业利润最低的,应该就属团餐行业了,实际上团餐行业又是最赚钱的领域。这就符合了中式餐饮经营的永恒的主题:薄利多销。因为中式餐饮做的都是回头客,只有让顾客吃好了,满意了,生意才能长久 。 大部分做中式餐饮做不好的人,都是没有想明白这个概念。

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中式餐饮赢利的本质是开源节流

中式餐饮赢利就等于收入减去支出。影响收入部分的因素有三个:门店快速扩张,吸引更多人来就餐;营销支持,吸引更多人进店;运营做好,增加更多人复购。

影响支出的因素也是三个:提升品牌影响力能够减少固定费用;提高标准化能够减少原材料费用;加强管理运营以及技术开发,能够节省人力成本。

为什么运营做好能增加复购?因为翻台率控制好了能减少顾客等候时间,产品结构合理了能提高顾客点单效率,产品品质上去了能增加顾客满意度,服务到位了能提升顾客整体满意度,这些都是影响顾客整体就餐体验的核心因素,体验好了才会复购。

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为什么说提升品牌影响力能减少固定费用?因为品牌影响力有了,在选址时的议价能力就强了,中式餐饮品牌影响力有了,即使不选择黄金位置,依旧具有强大的吸引力。所以很多中式餐饮大品牌通过选择“一流商圈二流位置”这样的策略很好的控制了成本,同时客流又几乎不受影响。